胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化

Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips

DOI：

中文关键词: 真空油炸,胡萝卜,水分,脂肪

英文关键词: vacuum frying,carrot,moisture,oil

基金项目:

范柳萍 张慜 邵爱芳

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响.通过响应面分析可知:油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度,其最佳油炸工艺条件为温度100～110℃,真空度0.08～0.09MPa,时间15min.

英文摘要:

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