花生衣红抗氧化活性的研究

Study on the Antioxidant Activity of Peanut Skin

DOI：

中文关键词: 花生衣红 抗氧化 自由基

英文关键词: peanut-skin red antioxiditon free radical

基金项目:

张红梅 金征宇 朱立贤 王静

江南大学食品学院 江苏无锡214036

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中文摘要:

花生衣是花生产品的副产物,经济价值低,但是含有大量的多酚物质.作者研究了从花生衣中提取的红色素对超氧阴离子(O2-.)、羟自由基(OH.)的清除作用及其对脂质过氧化物的阻抑作用.实验结果表明,花生衣红色素对超氧阴离子(O2-.)、羟自由基(OH.)有不同程度的清除作用,对脂质过氧化有明显的抑制,且呈剂量依赖关系.

英文摘要:

Peanut skin is a by-product of the peanut industry with low economic value despite of its high content of antioxidants such as phenol.The scavenging activity of peanut skin on superoxide anion and hydroxyl free radicals,and inhibitory ability of lipid per

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