苦荞麦蛋白质抗疲劳功能机理的研究

Studies on Antifatigue of Buckwheat Protein

DOI：

中文关键词: 苦荞麦 蛋白质 抗疲劳 F因子 5-羟色胺

英文关键词: Buckwheat protein antifatigue factor F 5-hydroxytryptamine

基金项目:

张超 $2 郭贯新 张晖

[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]无锡协和食品有限公司,江苏无锡214072

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中文摘要:

苦荞麦中蛋白质的生物价非常高，具有降低胆固醇、预防胆固醇沉积、抑制体内胆结石形成等多种生理功能．作者从抗疲劳、提高运动能力作用方面研究苦荞麦蛋白质的生理活性．实验中将小鼠随机分组，连续灌胃4周，检测小鼠的附重游泳、爬杆时间等生化指标．试验结果表明：苦荞麦球蛋白质可以显著的提高小鼠的附重游泳时间、爬杆时间和肝糖原的含量，有效的降低血乳酸和血清尿素的含量．球蛋白质具有抗疲劳作用，主要原因是其氨基酸组成中F因子低，可以抑制5-羟色胺的形成，对神经中枢系统（CNS）的抑制作用降低，使活动能力增强和耐力时间延长．

英文摘要:

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