真空预冷结合减压贮藏保鲜水蜜桃

Study of Vacuum Precooling Combined with Hypobaric Storage on Keeping Fresh of Honey Peach

DOI：

中文关键词: 水蜜桃 真空预冷 减压贮藏 常压冷藏

英文关键词: honey peach,vacuum precooling,hypobaric storage,atmosphere cold storage

基金项目:江苏省农业攻关项目(BE2003349)资助课题

李文香 张慜 陶菲 余汉清

[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]无锡市惠山区农林局,江苏无锡214174

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中文摘要:

对无锡水蜜桃进行了不同过程的真空顸冷后，进行三阶段减压贮藏保鲜试验，同时以不顸冷直接进行三阶段减压贮藏和常压冷藏为对照试验，结果表明，在减压条件下水蜜桃真空顸冷的效果不明显，其各项生理生化变化与不预冷直接进行三阶段减压贮藏无明显差异，而三阶段减压贮藏则明显优于常压冷藏。

英文摘要:

Three-stage hypobaric storage test of WuXi honey peach was carried out after vacuum precooling under different process.Two controls,i.e.,three-stage hypobaric storage and atmosphere cold storage of raw peaches without pretreatment were used.The results sh

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