番茄红素水溶性包合物的研究

The Study of Water-Soluble Lycopene Inclusion Product

DOI：

中文关键词: 番茄红素 2-羟丙基-β-环糊精 水溶性

英文关键词:

基金项目:

杨坤 丁霄霖

江南大学食品学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

制备了番茄红素-2-羟丙基-β-环糊精包合物，测定了包合物的溶解度、稳定性，比较了包合物及番茄红素的紫外吸光光谱变化，差示扫描量热图谱．结果表明：番茄红素与2-HP-8-CD以摩尔比1：4混合，经研磨法包合处理后，2-羟丙基-β-环糊精与番茄红素形成一种新的物相，包合后番茄红素在水中的溶解度增大到0．5mg／mL，包合物在4℃下放置两个月番茄红素基本不损失，稳定性好。

英文摘要:

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