亚硝酸盐替代物--组氨酸发色作用的研究

Research on Color Fixation of Histidine as a Substitute for Nitrite

DOI：

中文关键词: 血红蛋白-组氨酸配位复合物 配位平衡常数β 熵 焓

英文关键词:

基金项目:

杨锡洪 夏文水

江南大学食品学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

采用组氨酸与血红蛋白形成配位复合物，替代亚硝酸钠的发色作用，研究了pH对配合物紫外吸收的影响，计算出配位平衡常数β，并通过不同温度下测定β值，求出反应的标准摩尔焓和标准摩尔熵，表明配位反应是熵、焓降低的过程。

英文摘要:

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