大米蛋白的可食用膜

Edible Films from Rice Protein

DOI：

中文关键词: 大米蛋白 可食用膜 谷氨酰胺转胺酶 质量浓度 工艺条件 抗拉强度 反应时间 性能比较 添加量 透水率 延伸率 膜液

英文关键词: edible films,rice protein,TG

基金项目:

单成俊 陈正行

江南大学食品学院,江苏无锡214036

摘要点击次数: 247

全文下载次数: 611

中文摘要:

研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件，并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率．实验表明，大米蛋白的质量浓度为5g／dL，甘油的添加量为3g／dL，谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0．2g／dL，反应时间为90min，膜液在80℃处理40min后能得到性能比较好的膜。

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器