不同温度、湿度条件对蜂王浆及蜂蜜贮藏的影响

Effect of Different Temperature and Humidity Conditions on Preservations of Honey and Royal Jelly

DOI：

中文关键词: 湿度条件 蜂王浆 蜂蜜 温度 水溶性蛋白质 维生素C 活性成分 环境湿度 贮藏条件 指标 感官 色差

英文关键词: temperature,humidity,royal jelly,honey,preservation

基金项目:

朱丹实 张慜

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036

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中文摘要:

以蜂王浆的考察指标为水溶性蛋白质、维生素C、色差及主要感官变化，蜂蜜的考察指标为糖酸度的变化、色差及主要感官变化，研究了不同温度、湿度条件对蜂王浆和蜂蜜贮藏的影响，结果表明，在低温、低湿条件下贮藏蜂王浆，可以有效保留其活性成分；蜂蜜贮藏不需冷藏，综合各种因素，最适宜贮藏条件为环境湿度，温度比室温稍低即可。

英文摘要:

This paper shows the effect of different conditions of temperature and humidity on preservations of royal jelly and honey. The test indexes of royal jelly include the changes of water-soluble proteins, vitamin C, color difference and sensory indexes; the

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