类脂物质对大米蛋白可食用膜的影响

Cipids Content Affecting the Properties of Rice Protein based Edible Film

DOI：

中文关键词: 可食用膜 大米蛋白 类脂物质 阻水性

英文关键词: edible films,rice protein,lipid materials,water vapor barrier properties

基金项目:

单成俊 陈正行

江南大学食品学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

以大米蛋白为基料，研究了硬脂酸、蜂蜡、蔗糖脂肪酸酯3种类脂物质对大米蛋白膜的性能的影响，并考查了添加不同类脂量后大米蛋白膜机械性能争透水率的变化。实验表明，加入硬脂酸、蔗糖脂肪酸脂及蜂蜡使膜的阻水性有了较大的提高，添加硬脂酸、蔗糖脂肪酸脂对膜的机械性能影响不大。

英文摘要:

The effects of lipids' type and quantities on the functional properties of rice-protein-based edible films were studied.The result indicated the stearic acid,sucrose fatty acid ester and white beeswax can markedly improved the moisture barrier properties,

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