苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥工艺研究

Determination of Optimal Operating Condition for LPC Decolouration and Odor Elimination

DOI：

中文关键词: 苜蓿 叶蛋白浓缩物 脱色 脱腥 工艺参数

英文关键词: alfalfa,Leaf protein concertrates,decolourization,takeing off fishy smell,craft parameter

基金项目:

张泽生 赵希艳

[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300222 [2]河北科技师范学院食品工程系,河北昌黎066600

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中文摘要:

通过试剂筛选，以无水乙醇为漫提剂，研究了不同条件对苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥的影响，通过正交试验得出了脱色的最佳工艺条件：液固体积质量比6mL：1g，浸提温度85℃；浸提时间4h；浸提级数3级。此工艺参数的确定为苜蓿叶蛋白的脱色、脱腥提供了新方法，提高了苜蓿浓缩叶蛋白在食品中应用的可行性。

英文摘要:

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