三种交联酯化冷水可溶淀粉性质的比较

Studies on the Properties of Granular Cold-Water Swelling Cassava Starcheswith Cross-Linking and Esterification

DOI：

中文关键词: 交联 酯化 冷水可溶淀粉 性质

英文关键词: cross-linking,esterified,granular cold-water swelling starches,properties

基金项目:教育部跨世纪优秀人才支持计划

顾正彪 秦海丽 李兆丰

江南大学食品学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

通过不同工艺路线制备了相应的交联酯化冷水可溶淀粉，分别称为a、b、c淀粉，对它们的性质作了对比研究，结果发现，不同的工艺路线制备出的淀粉性质存在差异。a淀粉交联度最高，酯化取代度最低，在冷水中容易分散，形成的糊的粘度热稳定性好，但透明度差，容易凝沉；c淀粉交联度最低，酯化取代度最高，在冷水中不易分散，形成的糊的粘度热稳定性差，但透明度好，不易凝沉；b淀粉性质居于两者之间。

英文摘要:

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