法夫酵母中虾青素的稳定性研究

Stability of Astaxanthin from Xanthophyllomyces dendrorhous during Storage

DOI：

中文关键词: 法夫酵母 类胡萝卜素 稳定性

英文关键词: Xanthophyllomyces dendrorhous,Carotenoids,Stability

基金项目:国家科技成果转化项目

徐学明 陈晓明 金征宇

[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]国家教育部食品科学与安全重点实验室,江苏无锡214036 [3]淮阴工学院食品工程系,江苏淮阴223001

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中文摘要:

采用贮藏试验对碱法破壁酵母类胡萝卜素的稳定性进行了研究。结果表明，不同贮藏条件下，酵母色素连续以两个速度常数不同的一级方程进行降解（k1〉k2）。第一个一级反应主要反映受损脂肪粒中类胡萝卜紊的变化，第二个反应主要反映未受损脂肪粒中类胡萝卜素的变化。比较不同贮藏条件下的试验结果及各个动力学方程的速度常数，表明采用低温、避光、隔氧及添加抗氧化剂有利于提高酵母色素的存留率，而酵母水分（〈12％）及矿物盐对之影响不大。

英文摘要:

Stability studies were conducted on astaxanthin(carotenoids) of the broken yeast with alkali process.The degradation kinetics of pigment could be described by two first order equations with two different rate constants.The initial first order reaction was

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