麦汁的生物酸化技术

Study on Biological Acidification of Wort

DOI：

中文关键词: 麦汁 生物酸化 德氏乳酸杆菌

英文关键词: wort,biological acidification,Lactobacillus delbruckii

基金项目:

孙军勇 李芸 顾国贤

江南大学生物工程学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

作者研究了以德氏乳酸杆菌为生产茵种，以未添加酒花的麦汁作为培养基生产乳酸的主汁生物酸化技术，用于调节啤酒生产过程pH值。确定5^#乳酸菌的最适生长温度为42℃，最佳生物酸化麦汁质量分数为14％。研究表明，液体培养基的组成对该菌产乳酸有较大的影响。生物酸化麦汁调酸比约为1.40左右，不会对成品啤酒风味产生太大的影响。

英文摘要:

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