桑果红色素的提取及性能

Extraction of Red Pigment from Mulberry and Its Stability

DOI：

中文关键词: 桑果 红色素 稳定性

英文关键词: mulberry,red pigment,stability

基金项目:

霍文兰

榆林学院化学系,陕西榆林719000

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中文摘要:

对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究，结果表明：桑果红色素的最大吸收波长为480nm，较适宜的提取剂为乙醇，最佳的提取条件为：提取剂体积分数为80％，提取剂pH值为6，提取温度为40℃，提取时间为2h。该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强，常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0．1g／dL的金属离子Mg^2＋、Al^3＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Fe^3＋等对色素无明显影响。

英文摘要:

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