芦笋复合果蔬汁稳定性的研究

A Study on the Stebility of Asparagus Compound Juice

DOI：

中文关键词: 复合果蔬汁 稳定性 稳定剂 相对粘度 浊度

英文关键词:

基金项目:江苏省科技攻关计划

宋贤聚 张慜 桂晓琦 黄略略

宋贤聚(江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214122)

;张慜(江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214122)

;桂晓琦(江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214122)

;黄略略(江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214122)

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中文摘要:

探讨了稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定性的影响.通过单一稳定剂的试验,发现黄原胶、果胶、CMC 3种稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定效果较好,但是单一稳定剂很难解决芦笋复合果蔬汁长期稳定的问题.采用混合水平正交试验(L18(61×32))设计,对黄原胶、果胶、CMC3种稳定剂进行复配,然后通过6个月的贮藏实验,以相对粘度和浊度为测试指标,确定稳定剂的最佳添加质量分数为果胶0.04%,黄原胶0.06%,CMC 0.06 %.

英文摘要:

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