不同干燥方式对真空含浸的影响

Effect of Drying Methods on Vacuum Impregnation of Carrot

DOI：

中文关键词: 胡萝卜 微波干燥 热风干燥 真空含浸

英文关键词:

基金项目:国家自然科学基金

高乐怡 张憨 安建中 孙金才

[1]食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122 [2]浙江海通食品有限公司,浙江慈溪315300

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中文摘要:

果蔬真空含浸是一种低温下将外部功能性液体合浸到果蔬组织内部的调理方法,具有加工时间短,提高功能性等优点.国内外报道研究果蔬真空含浸多采用鲜样含浸,含浸量较少.作者采用先预干燥,再真空含浸的方法,在胡萝卜片中含浸蔗糖一乳酸钙溶液,显著提高了功能性成分的含浸量;并比较了不同的干燥方式对真空含浸量的影响和对营养物质流失的影响,发现微波干燥的效果优于热风干燥.

英文摘要:

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