背最长肌肌红蛋白mRNA表达与肉色表观性状之间的相关

Relationship between Level of Myoglobin mRNA and Phenotypic Parameters of Meat Colour in Longissimus Dorsi

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中文关键词: 肉色 肌红蛋白 背最长肌 背最长肌肌红蛋白 mRNA 表达水平 肉色 相关 Colour Meat Parameters Myoglobin Level 蛋白浓度 存在 显示 结果 指标 分光光度分析法 评分 常规方法 畜牧学 外用

英文关键词:

基金项目:江苏省自然科学基金

佟辉 陈杰 杨晓静 邵根宝 贾超 陈伟华 赵茹茜

[1]南京医科大学基础医学院,江苏南京210029 [2]南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室,江苏南京210095

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中文摘要:

选用肥育期苏太猪100头,屠宰后取背最长肌.采用相对定量RT-PCR法测定肌红蛋白(Myoglobin,Mb)mRNA表达水平;分光光度分析法测定肌红蛋白浓度;用色度仪分别测定肌肉色度参数,包括L值、a*值、b*值、C值和Hue值;此外用畜牧学常规方法对肉色进行评分,并分析上述指标之间的相关.结果显示:肉色评分与色度参数L值(r=-0.235,P=0.018)和a*值(r=0.459,P=0.002)间存在显著相关;Mb浓度与肉色评分(r=0.407, P=0.0002),与a*值(r=0.406,P=0.0002),与Mb mRNA水平(r=0.364,P=0.008)均存在显著相关;Mb mRNA与肉色评分(r=0.426,P=0.002),与a*值(r=0.379,P=0.006)显著相关.

英文摘要:

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