活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化

Optimized the Fermentation Conditions for Highly Active Lactococcus in Fermented Milk Beverage

DOI：

中文关键词: 发酵乳饮料 高活菌数 发酵条件 优化

英文关键词:

基金项目:福建省教育厅科研项目?

陈健凯 潘裕添 林洵 黄小梅

陈健凯,林洵,黄小梅(漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000)

;潘裕添(漳州师范学院,生物科学与技术系,福建,漳州,363000)

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中文摘要:

探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件.以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性.结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P0.05).进一步的正交试验结果表明,高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29 ℃,奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL,接种体积分数5%.

英文摘要:

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