年糕腐败菌的鉴定和菌系分析

Identification of Main Strains in the Rice Cake and Analysis on the Series of the Bacteria

DOI：

中文关键词: 年糕 腐败菌株 鉴定分析

英文关键词:

基金项目:浙江省科技厅农业攻关项目?

胡庆松 刘青梅 杨性民 郁志芳 袁勇军

胡庆松(南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095;浙江万里学院,宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江,宁波,315100)

;刘青梅(浙江万里学院,生物与环境工程学院,浙江,宁波,310035;浙江万里学院,宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江,宁波,315100)

;杨性民(浙江万里学院,宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江,宁波,315100)

;郁志芳(南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095)

;袁勇军(浙江万里学院,生物与环境工程学院,浙江,宁波,310035)

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中文摘要:

作者采用VITEK-32自动化微生物分析仪鉴定系统、API微生物鉴定系统和手工法鉴定年糕中的微生物.研究结果表明:引起年糕腐败的典型菌株有6株,所占比例分别为:波茨坦短芽胞杆菌(Brevibacillus borstelensis)为1%、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)为21%、乙酰短杆菌(Brevibacterium acetylicum)为8%、希氏短杆菌(Brevibacterium healii)为7%、曲霉菌属(Aspergillus)为49%、茁芽丝孢酵母(Trichosporon pullulans)为9%.在这些菌株中,曲霉菌是造成年糕腐败的优势菌株,在生产车间、摊凉板中污染较多.而巨大芽孢杆菌主要来源于原料粳米中,在年糕中主要以芽孢的形式存在,若控制不当,在贮藏后期很容易爆发.

英文摘要:

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