微波处理对几种常见油脂的品质影响

Studies on the Effect of Microwave Treatment on the Quality of Edible Oil

DOI：

中文关键词: 微波处理 油脂 品质 影响

英文关键词:

基金项目:国家科技支撑计划?

龚燕 朱瑜 张银志 孙秀兰

龚燕,GONG Yan(江苏省苏微微生物研究有限公司,江苏,无锡,214063)

;朱瑜,ZHU Yu(陕西省汉中市产品质量监督检验所,陕西,汉中,723000)

;张银志,孙秀兰,Zhang Yin-zhi,Sun Xiu-lan(江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214036)

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中文摘要:

通过对油脂微波处理前后的酸价,过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比,发现在正常的使用方法下,这些质量指标尽管有所变化,但是都在国标所规定的指标范围内,因此,采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式.

英文摘要:

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