杏、南瓜、胡萝卜复合果蔬汁的制备

Preparation of Compound Beverage of Apricot, Carrot and Pumpkin

DOI：

中文关键词: 复合汁 杏汁 南瓜汁 胡萝卜汁

英文关键词:

基金项目:国家重大科技专项项目?

项惠丹 许时婴

江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 ?

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中文摘要:

研究了由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合果蔬汁的配方,以及增稠剂的选择与用量.通过三因素三水平正交试验并结合感官评定,确定了果蔬复合汁的最佳配方为:杏汁体积分数50%、南瓜汁体积分数40%、胡萝卜汁体积分数10%、蔗糖质量分数3%.实验表明:添加1.5 g/L耐酸性CMC-Na,复合汁的色泽诱人,风味独特,稳定性良好.

英文摘要:

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