FD蔬菜块后续臭氧杀菌工艺

Ozone Sterilization Technique of the Evening of Freeze-Drying Vegetable Block Processing

DOI：

中文关键词: FD蔬菜块 臭氧 紫外线 杀菌

英文关键词:

基金项目:国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目?

赵家丽 张慜 孙金才

赵家丽,张慜,ZHAO Jia-li,ZHANG Min(食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122)

;孙金才,SUN Jin-cai(海通食品集团有限公司,浙江,慈溪,315300)

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中文摘要:

以某公司生产的FD蔬菜块为例,将臭氧气体作为主要杀菌手段,同时辅助以紫外照射的方法,研究了杀菌过程中臭氧浓度、杀菌时间、紫外灯压等因素对杀菌效果的影响,并对杀菌处理后的产品进行了品质考察.结果表明,臭氧联合紫外辐照杀菌技术可有效杀死产品中的微生物,将产品控制在安全范围以内,且不破坏产品品质,真正做到了杀菌彻底且无残留.

英文摘要:

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