海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化

Optimization of Desalting and Vacuum Frying of Salicornia bigelovii Torr

DOI：

中文关键词: 海芦笋 脱盐 真空油炸 工艺

英文关键词:

基金项目:江苏省科技成果转化专项基金?

阮宏伟 张慜 周祥 蔡金龙

阮宏伟,张憫,RUAN Hong-wei,ZHANG Min(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122)

;周祥,蔡金龙,ZHOU Xiang,CAI Jin-long(江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏,大丰,224145)

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中文摘要:

研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90 ℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h.经前干燥后于100 ℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳.

英文摘要:

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