微波热风干燥挤压方便米饭的脱水和复水数学模型的建立

Modeling Dehydration and Rehydration of Instant Rice Subjected to Combined Microwave-Hot-Air Drying

DOI：

中文关键词: 热风干燥 微波干燥 微波热风组合干燥 挤压方便米饭

英文关键词:

基金项目:国家科技支撑计划?

焦爱权 庄海宁 金征宇 邓力 黄海燕

食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 ?

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中文摘要:

文中采用微波干燥,热风干燥及微波热风组合干燥方法,对挤压方便米饭进行脱水干燥.研究了微波功率在210～560 W,热风温度在70～90℃干燥条件下,挤压方便米饭的干燥动力学、复水动力学及色泽的变化情况,并建立了相应的预测模型.结果表明,微波功率、热风温度及其组合方式对最终产品的品质有很大的影响,干燥速率、复水速率及总颜色变化值随着微波功率、热风温度的提高而显著增加.与单独采用热风或微波干燥法相比,组合干燥法可大大缩短干燥时间,最佳组合干燥条件为:微波功率300 W,热风温度80 ℃.

英文摘要:

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