麦苗粉的微波杀菌

Study on Barley Grass Powder Sterilization by Microwave Heating

DOI：

中文关键词: 麦苗粉 微波 杀菌

英文关键词:

基金项目:国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划)?

王瑞 张慜 范柳萍 孙金才

王瑞,张憫,范柳萍,WANG Rui,ZHANG Min,FAN Liu-ping(食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122)

;孙金才,SUN Jin-cai(海通食品集团有限公司,浙江,宁波,315300)

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中文摘要:

研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀菌效果的影响,在此基础上,以菌落总数和a*值为考察指标,采用正交试验进一步优化了麦苗粉微波杀菌的最佳条件,并与常规加热杀菌方法相比较;分析了麦苗粉杀菌前及经过最优工艺微波杀菌后的品质变化.结果表明,微波功率、杀菌时间对杀菌效果有重要影响,试验所得的麦苗粉最佳微波杀菌工艺为:微波功率510 W,时间120 s,物料用量12 g.与常规加热处理相比,麦苗粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好.微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小;水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化;叶绿素、维生素C等营养成分损失少.

英文摘要:

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