尼泊金酯对蒸煮袋熟鱼防腐保藏

Study on Application of Nipagin Esters in Preservation for Cooked Fish

DOI：

中文关键词: 尼泊金酯 防腐 复配 蒸煮袋熟鱼

英文关键词:

基金项目:国家高技术研究发展计划(863计划)，省部产学结合项目?

邹玉萍 夏文水

江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 ?

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中文摘要:

研究了尼泊金酯在蒸煮袋熟鱼中的防腐应用.通过对各类尼泊金单酯对引起鱼制品腐败变质常见菌的抑菌作用比较以及尼泊金单酯进行复配后抑菌试验,并应用于蒸煮袋熟鱼防腐保藏,结果表明:各种单酯的防腐能力为丁酯＞丙酯＞乙酯;当尼泊金乙酯:尼泊金丙酯:尼泊金丁酯质量分数比1∶1∶3时能达到最优的抑制效果;在尼泊金复合酯质量分数为0.025%时能使蒸煮袋熟鱼在4℃的保质期比不加防腐剂的空白对照延长10 d,且不影响熟鱼制品的口感.

英文摘要:

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