菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为

Flow Behaviour of Inulin-κ-Carrageenan-Milk Beverages

DOI：

中文关键词: 牛蒡菊糖 牛奶饮料 流变行为 κ-卡拉胶

英文关键词:

基金项目:国家高技术研究发展计划(863计划)?

李丹丹 金征宇 徐学明 谢正军 田耀旗 邓力 陈寒清 赵建伟

江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 ?

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中文摘要:

研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为.样品均呈现剪切变稀.除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征;而所有加入κ-卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征.

英文摘要:

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