采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响

Effects of Plucking Standard on Qualities of Different Green Fresh Tea Beverage

DOI：

中文关键词: 采摘嫩度 绿茶鲜汁饮料 生化成分 感官品质 色差

英文关键词:

基金项目:山东省中青年科学家科研奖励基金，华南农业大学校长基金?

张凌云 丁兆堂

张凌云,ZHANG Ling-yun(华南农业大学,茶叶研究所,广东,广州,510642)

;丁兆堂,DING Zhaotang(青岛农业大学,茶叶研究所,山东,青岛,266109)

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中文摘要:

以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响.结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低.但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的.另外,采用1芽1、2叶的鲜茶饮料汤色、滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料.

英文摘要:

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