高蛋白含量米蛋白肽制备及产品营养成分分析

The High Protein of the Rice Protein Peptide Preparation and the Product Nutrition Ingredient Analysis

DOI：

中文关键词: 米渣 酶解 米蛋白肽 营养成分

英文关键词:

基金项目:国家科技支撑计划，国家高技术研究发展计划(863计划)，南昌市重点攻关及产业化资助项目?

周侃 熊华 陈升军 吴小平

周侃,吴小平,ZHOU Kan,WU Xiao-ping(南昌大学,生命科学学院,江西,南昌,330031)

;熊华,XIONG Hua(食品科学与技术国家重点实验室,南昌,大学,江西,南昌,330047)

;陈升军,CHEN Sheng-jun(食品科学与技术国家重点实验室,南昌,大学,江,西,南昌,330047)

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中文摘要:

以米渣为原料,通过预处理及限制性酶解,对酶解液浓缩后喷雾干燥得到米蛋白肽粉进行了组成分析测定.最佳酶解工艺条件为:用酶量为1%,酶解温度为50℃,固液比为1∶5,pH值为8,酶解时间为3 h;产品蛋白质含量为91.5%,相对分子质量大部分在3 000下,短肽含量为77.87%,必需氨基酸含量丰富,作为一种优质植物蛋白资源可更好的应用到食品中.

英文摘要:

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