FD草莓丁的涂膜及其热风干燥

Studies on the Coating and Air Drying of Freeze Drying Strawberry Pieces

DOI：

中文关键词: 冷冻干燥 涂膜 热风干燥 复原比

英文关键词:

基金项目:国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划)?

黄略略 张慜 吴婷婷 孙东风 毛文岳

黄略略,张慜,HUANG Lue-lue,ZHANG Min(食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122)

;吴婷婷,WU Ting-ting(食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122)

;孙东风,毛文岳,SUN Dong-feng,MAO Wen-yue(山东鲁花集团研发中心,山东,莱阳,265200)

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中文摘要:

冷冻干燥虽然可以最大程度地保持草莓丁的色、香、味,但冻干草莓丁复水后质构萎蔫以及口感的丧失限制了FD苹莓丁在液态载体中的应用.研究了冷冻干燥草莓丁复水的涂膜工艺.通过对复原比、色泽两个指标的考察,确定出最佳的膜溶液配比及最佳干燥温度.此外,还测定了冻干草莓丁涂膜后的热风干燥曲线以及不同温度下的复原比.

英文摘要:

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