纳豆芽孢杆菌的固态发酵条件

Study on Solid Fermentation Conditions of Bacillus natto

DOI：

中文关键词: 纳豆芽孢杆菌 固态发酵 发酵条件

英文关键词:

基金项目:江西省教育厅基金?

帅明 黄占旺 牛丽亚

江西农业大学,食品科学与工程学院,江西,南昌,330045 ?

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中文摘要:

为了优化纳豆芽孢杆菌固态发酵条件,以活菌数和芽孢数为指标,采用微生物发酵技术,研究了种龄、接种量、培养基初始pH值和含水量对固态发酵的影响,并通过L9(34)正交试验确定了纳豆芽孢杆菌固态发酵最佳条件.试验结果表明:接种体积分数7%、种龄17 h、培养基初始pH值8.0、培养基初始水分质量分数70%,37℃固态发酵5 d效果最好,活菌数和芽孢数分别达到3.4×1010 cfu/g和1.8×109 cfu/g.

英文摘要:

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