绍兴陈年酒(60年)的初步剖析

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无锡轻工业学院发酵分析小组，绍兴酿酒总厂

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绍兴酿酒厂从绍兴某建筑工地挖掘出埋藏在地下的绍兴陈酒数坛,经启封泥头,内得一纸,纸上注明该酒为民国九年(1920年)酿造,至今已有60余年。这样的陈年酒在我国还是少见的。对于研究绍兴酒的老熟是有某些特殊意义的。绍兴酿酒厂曾分析此酒的糖、酒精、酸、挥发酯等项目,经过研究比较,认为与现在绍兴元红酒相似、其外观及品尝结果如下:

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