清洁米的研究(一)——市销大米在淘洗中固形物营养素损失的测定和微生物的对比试验

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朱斌昕 黄诗安 姚惠源 杜翎 方丽萍 傅涛

无锡轻工业学院粮油系

(朱斌昕，黄诗安，姚惠源，杜翎，方丽萍)

，无锡轻工业学院粮油系(傅涛)

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一、引言大米在煮饭、烧粥前必须先经淘洗,这已是几千年的传统习惯,不仅造成了大米中固形物和营养成分的大量流失,而且增加了做饭的工序和时间,同时还耗用大量淘米用水。目前世界上一些发达国家,多数生产和食用清洁米,并在此基础上进一步对大米进行氨基酸和维生素的营养强化,以提高大米的营养价值。而我国在这方面尚处于空白状态。本试验和研究主要根据我国的国情,对市销大米在淘冼中的损失及微生物的含量情况,进行测

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