混合粉在馒头中的应用

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金茂国 P.Sluimer

无锡轻工业学院粮油系，谷物、面粉及面包研究所 荷兰

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前言近二、三十年来,不少发展中国家面包消费量急剧上升。但是由于这些国家主要种植的大多是玉米、高梁、木薯之类的杂粮,而小麦的生产很少,甚至没有,需要大量进口,数量逐年增加。这不但大量消耗这些国家的外汇,造成沉重的经济负担,而且对世界小麦市场也带来很大压力。为此,联合国粮农组织于1964年开创了“混合粉”研究课题,旨在使一些国家利用本国非小麦谷物资源代替或部份代替小麦,以生产出质量符合要求的食品,减少小麦进口,缓和经济和粮食矛盾。

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