带肉梨汁护色及加工工艺的研究(Ⅰ)——子母梨中多酚氧化酶特性的研究

DOI：

中文关键词: 子母梨,多酚氧化酶,丙酮粉

英文关键词: Zimu Pear, Polyphenoloxidas, Acetone power.,

基金项目:

杨方琪 费健 杨健 张燕萍

无锡轻工业学院食工系

(杨方琪，费健，杨健)

，无锡轻工业学院食工系(张燕萍)

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中文摘要:

本文用丙酮粉法从子母梨组织中提取多酚氧化酶,经萃取后,分别用量压法或分光光度法测定了pH、温度,酶浓度、底物浓度对多酚氧化酶酶活力的关系,分别求出最适pH值、最适温度、V_(max)和K_m;测定了该酶体系的热稳定性情况;初步研究了SO_2和VitC对多酚氧化酶的抑制作用。

英文摘要:

This report describes the polyphenoloxidas made of acetone powder from ZiMu pears and extracted by buffer in return. Employing the wazbwry respirometer or spectrophometer, the PH, the temrerature, the enzyre concentrate and the substrat concentration were

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