大米保鲜的研究—大米陈化指标和精洁米保鲜性能的初步研究

STUDIES of KEEPING RICE FRESH

DOI：

中文关键词: 大米贮藏,新鲜度,强制陈化,硫化氢含量

英文关键词: Rice storage, Freshness, Activestaling, Hydrogen sulfide content.

基金项目:

朱斌昕 吕季璋

无锡轻工业学院粮油系

(朱斌昕)

，无锡轻工业学院粮油系(吕季璋)

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中文摘要:

本研究以实验论证了用大米硫化氢含量代替脂肪酸含量作为大米新鲜度指标的合理性。通过对此试验证实珠光精洁米此市售标一粳具有较好的保鲜性能。

英文摘要:

This paper discussed the soundness of substituting the fatty acid content with H_2S content of rice as an indicator for rice freshness. According to similar experiments, that the pearly clean rice has a batter rice freshness storage property than St. I ri

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