枯草芽孢杆菌糖化型α-淀粉酶的研究(Ⅲ)——酶的催化作用

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中文关键词: 淀粉酶,枯草杆茵,酶,催化/枯草芽孢杆菌,糖化型α-淀粉酶,催化作用

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基金项目:

陶文沂 北畑寿美雄 冈田茂孝

无锡轻工业学院发酵系，大阪市立工业研究所，大阪市立工业研究所 日本，日本

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中文摘要:

糖化型α-淀粉酶(BSA)作用于淀粉时与液化型α-淀粉酶(BLA)具有相同的基本特性——随机切割α-1.4葡萄糖苷键,产生小分子糊精、低聚糖。BSA能水解低聚糖(G7-G4),且对G3有一定的分解力,主要产物为G2和G。其水解淀粉程度比BLA彻底,同一蓝值时产生的还原端比BLA多。BSA不能切割1.6-葡萄糖苷键,作用于支链淀粉时残留异麦芽糖苷麦芽糖BSA还有一定的分子间糖基转移催化活性。

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