大米食用品质指标的研究

Research Into the Eating Characters of Rice

DOI：

中文关键词: 大米,直链淀粉,糊化温度,碱扩散位,胶稠度,膨胀率

英文关键词: Rice,Amylose,Gelatization temperature,Alxalidigestion value,gel consistency,Expanding rate,

基金项目:

钟丽玉 洪丹 杨庆萍 陆春

无锡轻工业学院粮油系

(钟丽玉，洪丹，杨庆萍)

，无锡轻工业学院粮油系(陆春)

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中文摘要:

通过各种大米的理化参数及各种碾米精度的研究,找出了各种理化参数与大采食味评分之间的相关性,以大米直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度(碱扩散值)及膨胀率作为评定大米的食用品质指标。

英文摘要:

This paper investigates the relationship between the palatabilities of various varieties of rice and their physical and chemical parameters through a research on these parameters and the whiteness of rice, Thus the amylose content, gelatinization temperat

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