真空冷却法从乌桕皮脂制取类可可脂新工艺

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戎雪梅 刘树楷

无锡轻工业学院化工系

(戎雪梅)

，无锡轻工业学院化工系(刘树楷)

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中文摘要:

一、前言巧克力是一种较受欢迎的营养食品,天然可可脂为巧克力的主要原料,对巧克力制品的组织结构及独特风味起主要影响。目前国际市场上的天然可可脂远不能满足需要,寻找组织结构及物化性质与天然可可脂相似的代用品已成为世界关注的问题。

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