碾白精度与大米营养成分关系的研究

The Study on the Relationship Between Rice Milling Whiteness and Nutrient Contents

DOI：

中文关键词: 大米,营养成分,碾白精度,品种

英文关键词: rice,nutrient contents,processing whiteness,varieties,

基金项目:

钟丽玉 韦光果 徐晖

无锡轻工业学院粮油科学与工程系

(钟丽玉，韦光果)

，无锡轻工业学院研究所(徐晖)

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中文摘要:

本文选择了4种籼、粳、糯稻谷品种进行不同精度的加工,并对加工后的大米进行营养成分分析。结果表明:大米的几种主要营养成分,除碳水化合物以外,其他成分如必需氨基酸、维生素及矿物元素等随加工精度的提高而降低,精度愈高、损失愈大,基本上成线性相关。并找出合理的加工精度,为我国目前大米加工精度及碾米副产品利用提供了科学依据。

英文摘要:

In this paper, four kinds of India Type Brown Rice and Japan Type Brown Rice were selected to process with different whiteness. After rice has been processed, nutrient contents have been analysed. The results show that several nutrient contents, such as e

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