西瓜汁的研制

The Studies on the Watermelon Juice

DOI：

中文关键词: 西瓜汁,过氧化物酶,杀菌

英文关键词: watermelon juice,peroxidase,sterilization,

基金项目:

高瑞莲 梁小武 李菁 俞国銧

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(高瑞莲，梁小武，李菁)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(俞国銧)

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中文摘要:

本试验着重研究西瓜中酶的特性。以钝化最耐热的过氧化物酶为指标,确定了最佳的杀菌条件,同时,对改善西瓜汁的风味也进行了研究。

英文摘要:

The thermostability of enzymes in watermelon is Studied. With the inactivating of the most thermostable peroxides as indicator, the optimal sterilization conditions are determined and to study the improvement of juice flavor of watermelon

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