油茶叶中油脂抗氧成分研究

Studies on the Antioxidants in the Leaves of Camellia Oleifera Abel for Edible Oils

DOI：

中文关键词: 油茶叶,槲皮素,槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙,槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖甙,抗氧剂

英文关键词: Leaves of Camellia Oleifera Abel,Quercetin,Quercetin glycoside,Antioxidant,

基金项目:

张建良 裘爱泳

无锡轻工业学院粮油科学与工程系

(张建良)

，无锡轻工业学院粮油科学与工程系(裘爱泳)

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中文摘要:

首次从油茶叶中分离得到了三种黄酮体化合物,经UV,IR,~1HNMR,~(13)CNMR,EI-MS及FAB-MS等仪器分析,鉴定为槲皮素(1),槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙(2)和槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖-(6→1)鼠李吡喃糖甙(3)。在Metrohm Rancimat中测定了它们的诱导时间,显示这些化合物对于猪油及菜籽色拉油都是良好的抗氧剂,尤其是槲皮素对于猪油的抗氧性在相同添加量时比BHT高得多。此外还对这类化合物的抗氧活性与其结构的关系作了初步探讨。

英文摘要:

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