γ-射线辐照对α-淀粉酶和糖化酶的影响

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中文关键词: α-淀粉酶,酶,辐照,DSC

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基金项目:

钱瑞生

无锡轻工业学院食品科学与工程系

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中文摘要:

本文研究了α-淀粉酶和葡萄糖苷的γ-辐照现象。剂量为0.5kGy时,活性分别提高5%和10%,用于山芋淀粉的酶促水解,生成的还原糖增加,剂量达5kGy和50kGy时,题示酶的活性分别开始下降。用差示扫描量热法(DSC)研究了辐照的热性质,其⊿H随剂量升高而减小,实验数据表明辐照技术可用于酒精发酵和酶制剂工业。

英文摘要:

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