玉米淀粉的挤压研究——淀粉在挤压过程中降解机理的研究(Ⅱ_a)

DOI：

中文关键词: 挤压蒸煮,玉米淀粉,酶法分析,支链淀粉,力化学降解

英文关键词: extrusion cooking,corn starches,enzymatic methods of analysis,amylooectin,mechanochemical degradation:,~ 7.,

基金项目:

汤坚 丁霄霖

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(汤坚)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(丁霄霖)

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中文摘要:

采用SephadexG-50葡聚糖凝胶层析、酶法分析、红外光谱以及统计分析等方法对挤压淀粉进行了研究。研究表明,玉米淀粉在挤压过程中降解处于力化学降解初期,经过挤压支链淀粉级分中的a链和b链,在G-50色谱中的分布未发生显著性变化,挤压导致支链淀粉级分的支点发生裂解。

英文摘要:

The extruded corn starches were studied by Sephadex G-50 gel filtration chro-matography enzymatic methods of analysis, IR Spectrum, and statistic analysis. The re-sults showed that the degradation of Corn starches during extrusion was the initial stage of

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