大豆多糖的制备及其功能性

The Preparation and functional properties of Soybean Polysacchrides

DOI：

中文关键词: 析因分析,多糖,持水性

英文关键词: Factorial Analysis,Polysaccharides,Water Holding Capacity,

基金项目:

杨锦健 高国友

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(杨锦健)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(高国友)

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中文摘要:

本研究利用析因分析,探讨了从豆渣中制取大豆多糖的最适工艺条件,比较了大豆多糖在多种加工条件下的持水性变化,并应用于鱼圆加工,改善了鱼圆的保水性和质构。结果表明,在pH=9,温度30～50℃,处理时间20～30min,液固比4.5∶1时,可将豆渣中的蛋白质去除60%以上。食盐和蔗糖的存在,pH的变化和加热对多糖持水性的影响有限,该大豆多糖可用于多种食品。

英文摘要:

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