黑曲霉乳糖酶催化反应特性及水解机制的研究

The Catalytic Properties and Mechanism of Lactase from Aspergillus niger

DOI：

中文关键词: 乳糖酶,β-半乳糖苷酶,乳糖酶的性质,乳糖酶作用机制

英文关键词:

基金项目:

李强军 全文海 许侣康

无锡轻工业学院食品科学与工程系

(李强军)

，无锡轻工业学院发酵工程系

(全文海)

，无锡轻工业学院食品科学与工程系(许侣康)

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中文摘要:

从黑曲霉CWL2NU-3发酵液中分离纯化得到三种分子形式的乳糖酶,对其中含量最丰的F_1进行了研究;探讨了pH、温度、碳水化合物对酶活性的影响;从底物分子的空间构型及电荷分布分析了酶对不同底物ONPG和PNPG水解能力的显著差别;以ONPG和ONPSG作为探针,研究了酶作用键的专一性;运用荧光分光光谱法,对作用过程中酶分子的构象进行了分析;提出了乳糖酶的作用机制。

英文摘要:

Three preparations of lactase were obtained from the culture broth of As-pergillus niger CWL2NU-3. One of them was used for studying, the effects of pH, tempera-ture and carbohydrates on the activity and stabiiity. From the configuration and charge dis-tr

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