α-麦芽糖的~(13)C-NMR定量研究

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陶冠军 丁绍东

中央研究所

(陶冠军)

，中央研究所(丁绍东)

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中文摘要:

α-麦芽糖(指α异构体含量>50%的结晶性麦芽糖)目前已广泛应用于食品和医学等领域,α-麦芽糖中α异构体含量的高低直接影响其性能,如溶解度、乳化能力等。目前一般是使用Sweeley提供的气相色谱方法测定麦芽糖中α异构体的含量,该方法样品前处理较复杂,且在吡啶介质中制备衍生物有异构化的产物产生,准确性和重现性都受影响。

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