油脂OSI值的研究

Study on the OSI Values of Oils and Fats

DOI：

中文关键词: 油脂稳定性 抗氧剂 植物油

英文关键词: Oil stability,Antioxidants,Vegetahle oils,

基金项目:

曹栋

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中文摘要:

研究了油脂ＯＳＩ值与脂肪酸组成的关系及抗氧剂与金属钝化剂对油脂ＯＳＩ值的影响。指出我国高级烹调油ＯＳＩ值大多偏低的主要原因是油脂中含有较高的催化氧化的金属离子，提出了解决ＯＳＩ值偏低的方法。还研究了菜子高级烹调油ＯＳＩ值与温度的关系。

英文摘要:

The relationship between the OSI values of oils and Fats and the fatty acid compositions of oils and fats,the effects of antioxidants and metal deactivators on the OSI values of oils and fats were researched in this paper.The result indicates that the do

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