酶法从全酯大豆中同时制备大豆油和大豆水解蛋白工艺的研究

Study on the Enzymatic Process of Simultaneously Preparing Soy Oil and Soy Protein Hydrolysate from Full Fat Soy Bean

DOI：

中文关键词: 大豆，等电点可溶大豆水解蛋白质，大豆油，酶解

英文关键词: Soy bean,Isoelectric soluble soy protein hydrolysate,Soy oil,Enzymatic hydrolvsis,

基金项目:

王璋 许时婴 林岚 吴月芳

摘要点击次数: 320

全文下载次数: 255

中文摘要:

研究了酶法从全脂大豆中同时制各大豆油和大豆水解蛋白的工艺，水提过程的最佳工艺条件为固液比１：１０，温度４４℃，ｐＨ７．７０和提取时间３６ｍｉｎ。含油大豆蛋白进行两次有控制的酶解，得到等电点可溶大豆水解蛋白（ＩＳＳＰＨ）和稳定性低的乳化油。确定了转相法破乳的工艺条件，从乳化油分离得到纯度较高的大豆油。水解蛋白和油的得率分别达到７４％和６６％。探讨了等电点或可溶大豆水解蛋白的功能性质及其在食品中的应用。

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器