冷冻干燥法生产优质大蒜粉的研究

Studies on the Freeze-Drying Process Conditions for Producing High Quality Garlity Garlic Powder

DOI：

中文关键词: 大蒜粉，冷冻干燥，干燥速率，大蒜素

英文关键词: Garlic powder,Freeze-dring,Drying rate,Allicin,

基金项目:

高福成 杨方琪 刘志胜

无锡轻工业学院，河北农业大学

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中文摘要:

研究了冷冻干燥技术用于优质大蒜粉的生产工艺。确定了先低温破碎再冷冻干燥的最佳工艺流程。探讨了工艺条件对冷冻干燥速率的影响，建立了不对称型冷冻干燥动态数学模型。冷冻干燥最佳工艺条件为：慢速预冻；干燥室压力６６．６５Ｐａ（５００μｍＨｇ）左右；加热介质温度约５３℃；冷阶温度－６０℃左右；料层厚度１ｃｍ左右。

英文摘要:

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